滷水老湯用什麼水

滷湯加水需加熱水。而且不易加太多，加水後需要門上煮熬一下才能繼續使用。否則會讓滷湯變質，變性。一般在製作滷味時應考慮需要多少，不應隨便改變滷湯的量，如果是熬製的滷湯太鹹可少量加熱水，達到減少鹹味，但不易反覆加水，會破壞滷湯的味道，使所滷的食物會味道大減，達不到預計的目的。

對於製作滷水的水，如果能用礦泉水最好，沒有用處理過的純淨水也好，最次用燒開過的自來水，不然自來水裡餘氯味道對湯影響還是有的。