王剛醃黃瓜的配方

食材：

嫩黃瓜、大蒜、生薑、小米辣、八角、花椒粒、黃豆醬油、米醋、生抽、白糖、高度白酒

醃小黃瓜正宗做法:

1、嫩黃瓜是醃黃瓜的首選，先把黃瓜花摘掉，大一點的黃瓜可以掰成兩半，再把黃瓜放入一個大盆中，放入一勺食鹽，鹽有殺菌的作用，再放入清水，把黃瓜徹底清洗乾淨，泡十分鐘

2、時間到時，用流動的清水多衝洗幾遍洗乾淨，然後撈出來放在漏籃中瀝乾水分。最後擺在太陽底下，晒個四五個小時，把外面的水分晒乾，要不然有水分醃製出來的黃瓜容易腐敗

3、小米辣去蒂以後切辣椒圈，生薑蒜子分別切片備用。熱鍋倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黃豆醬油，醃黃瓜黃豆醬油是首選，再加入一碗米醋、生抽、一碗涼水、15克白糖，不吃甜的可以少放點，給它攪拌到融化，然後燒開，鹽就不用放了

4、燒開後晾涼備用。黃瓜水分已經晾乾了。醃黃瓜選這種小黃瓜不用殺水，如果選擇大一點的老黃瓜一定要殺水，這樣醃製以後口感才會爽脆。把小黃瓜放入一個大碗中，放上提前準備好的蒜子、薑片、小米辣

5、再倒入晾涼的料汁，料汁不一定要漫過黃瓜，一會黃瓜醃的時候還會出水的，最後倒入高度白酒增香，還可以增加保質期。然後包上保鮮膜，醃製兩個小時就可以開吃了，吃不完的放在一個瓶中，用這個方法做出來的黃瓜吃半年都不會壞