芋苗酸怎樣加工才能不會酸過頭

1、醃製酸芋苗一定要放夠鹽

2、醃製的工程中不用開蓋檢查酸不酸，開蓋容易進入空氣會使酸芋苗變質，在醃製過程中一定不能去攪動缸內的水，要不然就全功盡棄啦。

做法：

1、將採摘回來的芋苗清洗乾淨，放在室外太陽底下晾晒一天（夏天太陽好一天就夠了）

2、將芋苗切成小段，倒入幾勺鹽，用量是平時炒菜的3倍以上

3、拿鹽用力搓（帶手套不然會癢）芋苗，把芋苗搓軟使鹽入味

4、因為芋苗內部是海綿結構的，搓軟的芋苗會有很多水，搓好的用手一把一把的抓起來用力把水擠出來

5、把抓幹水的芋苗放入可以密封的玻璃罐中，每放一抓輕輕的壓一下壓實，裝完後蓋上密封蓋，扭緊

6、把玻璃罐放在陰涼的地方，放置2個星期以上大概就醃酸了

7、醃酸後開蓋，撈出來炒菜食用。