田螺牛雜的做法

主料：田螺、牛雜

輔料：黃豆芽、酸筍、子姜、泡椒、蔥、姜、幹辣椒、蒜、陳皮、沙姜

1、將柳州筍絲焙乾，待用。

2、將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒後，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。

3、用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成。 　

4、將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底。

5、下二湯，待燒滾後，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘後，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。

食材：生薑 適量 、 大蔥 適量 、 紅幹椒 適量 、 田螺適量、八角 1個 、 牛雜 500g 、 洋蔥 半個 、 青椒 2個

步驟1準備好食材蔥薑蒜幹辣椒八角洋蔥辣椒切好備用牛雜是熟的哦

步驟2熱鍋倒油 爆香

步驟3倒入牛雜翻炒三分鐘，倒入適量的料酒，生抽翻炒均勻

步驟4倒入田螺、洋蔥、青椒翻炒

步驟5翻炒青椒洋蔥斷生就可以撒點鹽，胡椒粉，雞精出鍋啦！

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成