想知道廣式牛雜做法配方

材料準備：牛腩、姜、白酒、蔥、牛雜、蘿蔔、麵筋、蠔油

香料：陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒幹

醬料：柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳

做法步驟：

第一步：

牛腩洗乾淨加水泡一個小時，去掉血水，牛腩冷水入鍋，薑片去腥，煮沸後撈去表面浮沫，轉小火接著熬牛腩湯。

第二步：

牛雜用鹽和醋抓勻，沖洗乾淨（一般牛肉檔老闆會告訴你怎麼清洗各個部位）。

第三步：

冷水入鍋，加入薑片、蔥結、白酒，煮沸後再煮20分鐘左右。

第四步：

撈出後用流動的清水衝乾淨表面的血穢等。

第五步：

放入剛剛熬的牛腩湯中，再加水沒過水可以多點。

第六步：

陳皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葉、甘草、小茴香、辣椒幹加清水泡五分鐘，撈出用紗布包好做成香料包。

第七步：

柱候醬、豆瓣醬、花生醬、腐乳、南乳攪拌均勻，熱鍋冷油將其炒至爆香。

第八步：

將爆香後的醬料加入鍋中，加點白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白蘿蔔，煮開後轉中火煮兩個小時。

第九步：

煮至筷子輕鬆穿過狀態即可，收汁後試試鹹度，加蠔油和鹽調味。

第十步：

將香料包取出，可以燙點麵筋或者面。

第十一步：

取出牛雜剪成小塊狀。

第十二步：

澆上湯汁，放點香菜和蔥，加點酸甜醬或者蒜蓉醬或者辣椒醬即可。

主料、牛雜250克、粉絲適量、蘿蔔小半個

輔料、食鹽1勺、香蔥2棵、料酒2大勺、香油1勺

牛雜粉絲湯的做法

1、牛雜洗乾淨。

2、湯鍋裡倒入半鍋水，兩大勺料酒。

3、燒開之後倒入牛雜，煮5分鐘

4、煮好之後把水倒掉，重新換一鍋水，水開之後倒入牛雜繼續煮15-20分鐘後撈出

5、煮牛雜的過程中，把蘿蔔去皮，切成薄片。

6、放到湯鍋裡。

7、蘿蔔煮成透明的以後，放入粉絲。煮三四分鐘關火。

8、小蔥擇洗乾淨切碎。

9、把小蔥撒在牛雜粉絲湯上面，淋上一勺香油，香！