港式滷水牛雜的做法

1、從早市上採購些新鮮的牛肚、牛肺、牛腸、牛肝、牛骨等，每一樣都要來上一些，至少5種以上，不然就“雜”不起來嘍！，先將它們清洗乾淨後，再冷水下鍋煮至半熟，整塊撈出備用，切勿切成小塊。

2、再來搭配香料包，草果、桂皮、香葉、八角，這幾樣必須得有，因為主料是牛雜，所以還會放入少許的丁香和甘草，這些都先要用溫水泡上15-20分鐘後，將用紗布將它們包裹好，待會兒放入鍋中。

3、熬牛骨湯時，放上適量的蔥段、生薑片，蒜瓣，2大勺的麵醬和1大勺的高粱酒，大火燒開後再放入香料包，再轉小火燉煮2個小時。

4、待高湯熬後，再將牛雜半成品切成小塊（香港人一般會用剪刀剪斷），倒入鍋中煮熟煮軟後，撈出後再澆上特製的滷汁，香味撲鼻，難低誘惑。

用料：

牛雜（適量） 白蘿蔔（1個）

柱候醬（2勺） 耗油（適量）

幹辣椒（5個） 香葉（5個）

草果（2個） 花椒（30個）

桂皮（2個）

步驟：

步驟一：冷凍的牛雜都洗乾淨。

步驟二：將白蘿蔔切好滾刀塊

步驟三：加水，水滾後加牛雜再加料酒焯3分鐘。

步驟四：下油加入花椒幹辣椒爆香再加入草果桂皮爆香，加入二小塊冰糖，溶化後加入香葉，再加入二勺柱候醬。

步驟五：倒下牛雜翻炒。

步驟六：加一點料酒和黑胡椒粉繼續翻炒3分鐘。

步驟七：炒好的牛雜倒下煲，加入適量熱水，沒過牛雜即可，大火煮滾後改小火燉一個半小時。

步驟八：一個半小時後加入白蘿蔔再加入適量鹽繼續煲半小時即可。