酸豆角的神仙吃法
原料:酸豆角200g、絞肉200g。
輔料:麻辣蘿蔔乾1-2兩、朝天椒4個。
調料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、泡辣椒根據個人口味各適量(有條件還可準備蒜苗)、醬油、料酒(米酒)、泡辣椒汁、糖(可選)、油。
做法:
1、 酸豆角洗淨切小段,麻辣蘿蔔乾切丁,所有的配料切粒狀備用,蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開。
2、絞肉用薑汁和少許的料酒抓一下 關鍵步驟a: 鍋中不放油,熱鍋下酸豆角和蘿蔔丁小火慢慢炒2-3分鐘,把水汽和發酵的酸味烘出來,香味很濃郁的時候即可關火盛出備用 關鍵步驟
3、b: 鍋中少許油,倒入絞肉,不要立刻炒絞肉,而是不動它,小火把肉的一面略煎一下,讓一面變有點熟色之後再翻面,另一面也煎一下再劃散 把肉末炒散後,撥到一邊,在鍋的另一邊倒入醬油,燒沸後將肉末和醬油炒勻,給肉末上上色
4、最後噴上米酒或者料酒,連肉汁一起盛出備用 鍋底倒入少許油,爆香所有的香料(蔥綠蒜綠除外) 倒入酸豆角和蘿蔔乾翻炒均勻 之後倒入肉末繼續翻炒,就可以出鍋了
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海爾空調間隔幾分鐘製冷
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