西北小強五仁月餅的做法
製作配料:五仁餡料720克 中筋麵粉260-265克 轉化糖漿180克 花生油60克 鹼水(梘水)4克
五仁餡料配方:
堅果部分:花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果乾部分:葡萄乾20克 蔓越莓幹20克 芒果乾20克 獼猴桃幹20克 百香果果乾20克
其它材料:低筋麵粉55克 糯米粉30克 麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水(梘水)1克 白酒8克
製作方法:
1、先把餅皮的麵糰和好,碗中加入轉化糖漿、玉米油、鹼水攪拌均勻,然後分次少量加入普通的麵粉,拌成光滑不粘手的麵糰即可,密封醒發2小時
2、準備五仁餡料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各種自己喜歡的堅果,只要都是熟的就可以,大顆粒的掰成小塊或是切成小塊,加上自己喜歡的果乾,我用的是芒果乾、獼猴桃幹、百香果果乾、蔓越莓幹、葡萄乾,大塊的切成小顆粒混合放在大碗中就可以。全部的果乾材料是480克左右
3、把餡料的液體材料混合攪拌混勻:麥芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/豬油 牛奶28克 鹼水(梘水)1克 白酒8克
4、然後分次少量把液體材料加到果仁裡面拌均勻,每次加之前都要拌均勻再加下一次
5、提前把糯米粉和低粉炒熟,分2-3次拌均勻,再把餡料揉成團,密封靜置醒發30分鐘左右
6、再把餡料分成16等份,每等份大約在45克左右
7、醒好的麵糰分成16等份,取一個小面劑,用手用力抓均勻然後搓圓,再按成餅皮,包入一個餡料,用虎口的位置慢慢收攏介面
8、然後放在麵粉裡裹上一層薄薄的乾麵粉,再輕輕拍掉多餘的麵粉,搓均勻
9、放在75克的模具裡壓出自己喜歡的花型
10、全部做好之後,放在烤盤上面,表明噴上一層清水,放入提前預熱好的烤箱,上下火180烤大約10分鐘左右烤箱溫度僅供參考
11、烤到表面定型之後,拿出來刷上一層薄薄的全蛋液,切記蛋液不要刷多了,薄薄的一層即可
12、再放回到烤箱,上下火175度在繼續烘烤10-12分鐘左右表面上色即可出爐
13、晾涼之後放在密封袋裡,常溫放1-3天回油
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