北方五仁餅做法大全
食材:
五仁餡 些許
去皮花生 150克
黑芝麻/白芝麻 30克
核桃 200克
玉米油 120克
細砂糖 70克
瓜子仁 50克
葡萄乾 40克
糯米粉 280克
低階麵粉 400克
轉化糖漿 260克
學廚月餅模具 1套
梘水 8克
方法/步驟:
1、花生,核桃仁,葵花籽仁烤好裝保鮮袋用擀麵杖敲碎,儘量碎一點,太大顆粒吃起來沒有那麼香。然後和葡萄乾混合一起。
2、300克糯米粉小火炒至微微黃,沒有生粉的味道即可。
3、五仁碎加入糯米粉,加120克玉米油,油要提前燒熟放涼啊,加240克麥芽糖,加10克高度白酒,45度以上的酒都可以,酒一定要放,味道別有一番風味,而且存放時間更長,再加135克溫開水,帶上一次性手套抓捏均勻拌成團,蓋保鮮膜醒3小時。
4、月餅皮:低麵粉,低麵粉400克,轉化糖漿260克,陳村牌梘水8克,玉米油100克,上下翻拌均勻,切記不可划算攪拌,也不可揉麵似的揉,那樣會導致後期回油月餅皮不會變軟,一定要翻拌單位,一定要均勻,就是從下往上翻,然後用手掌心按壓下去拍打一樣,以此類推直至全部均勻即可,蓋上保鮮膜醒三小時,醒的時間一定要夠,後面包起來也會方便很多。
5、把五仁餡分成分30g一個,醒好的月餅餅皮分20g每份。
6、然後取一個餅皮壓扁放入揉好的餡料,再揉成圓形。
7、模具裡撒手粉防止粘模,用力按壓出花紋,不要移動模具哦,再提起慢慢推出月餅即可。
8、放入烤箱200預熱,5分鐘定型,月餅放入烤箱最底層,200度烤8分鐘定型後取出來刷蛋黃液(純蛋黃哦,最好用細毛刷,我就沒有刷好),沾取蛋液在碗邊緣刮下刮點多餘蛋液,在月餅表面花紋輕輕一掃而過即可,不要反覆塗抹,因為反覆塗抹會影響花紋,會消失哦。然後繼續放入烤箱200度繼續烘烤15分鐘,表面上色即可。具體時間和操作是自身烤箱情況而定。三天後即可食用。
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