現代版東北月餅的做法

主料

低粉200克

五仁餡900克

輔料

轉化糖漿140克

鹼水3克

玉米油60克

蛋液適量

1、 自己熬製的轉化糖漿。

2、 加入鹼水，攪打均勻。一定要均勻。

3、 再加入玉米油攪拌均勻。

4、 篩入三分之一的低粉。

5、 攪拌至沒有顆粒。

6、 再加入剩餘的低粉。

7、 和成柔軟光滑的麵糰。不可以過度揉麵，成團即可。

8、 覆蓋保鮮膜，鬆弛2--3小時後再用。

9、 準備五仁餡料備用。

10、 把五仁餡料分割團圓，每個70克。

11、 把麵糰稱重，每個30克。

12、 取一塊麵團按扁，放入五仁餡。

13、 輕輕包制。

14、 逐漸向上收口。

15. 包嚴，團圓就可以。

16.、 依次全部做完。用100克的模具壓制。

17、 脫模即成月餅生坯。

18、 把生坯裝盤。

19、 烤箱預熱180度後，放入生坯中層烤制10分鐘。

20、 取出晾涼。刷蛋液。

21. 再放入烤箱，160度烤10分鐘即可出爐。出爐後馬上刷一層玉米油。

22. 晾涼後包裝，回油。其實晾涼就可以吃了