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麥芽糖會使滷水變黑嗎

心理2.7W
麥芽糖會使滷水變黑嗎

麥芽糖是可以放入滷水中的,但是放入時間上不能過早放入、應當在滷貨快起鍋前放入,關火燜上一段時間效果比較好,平時我們上色主要會用上冰糖炒糖色、還有就是紅曲米泡水上色,還有就是黃梔子泡水上色,根據個人滷的品種需要上什麼色可以選擇上面的任意一種。但因麥芽糖用在滷水裡,可使成品滷肉氧化加快,變色發黒,上架時間縮短等缺點所以不用最好。

麥芽糖在滷水中怎樣用效果更佳

一般情況滷水調色用糖色,糖色會使滷料顏色更健康,更自然,更飽滿。糖色會讓滷料味道更加濃厚。一般糖色是用老冰糖炒制,掌握好火候,炒出來要不甜不苦,在滷製的時候,根據情況新增糖色的量,在看滷鍋裡的產品微微帶紅色即可,不能加得過多,產品出鍋後顏色會變得更深一些。歡迎在評論中發表自己不同的觀點。

麥芽糖加什麼東西會變白

加熱到非常柔軟的溫度後,反覆的拉長摺疊再拉長,類似拉麵長度,慢慢就變成乳白色的了。