胡辣湯火鍋的做法
胡辣湯製法:
原料:
豬骨頭5幹克,麵粉1500克,鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克,粉條500克,海帶絲200克,油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,鹽、雞精各20克,芝麻油150克。
製作分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。把豬骨頭洗淨後,斬成大塊,加入清水15幹克,大火燒開,小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出,肉切成丁(俗稱拆骨肉)蔥、姜切成末菠菜洗淨切成約2釐米長的段。
2、洗面筋。將麵粉放入盆內,用淡鹽水約900克調成麵糰,用手蘸水把麵糰操上勁,餳幾分鐘,再揉上勁,來回3次,然後倒入清水輕輕壓揉,至面水濃稠時(顏色發白)換上清水再洗。如此反覆幾次,直到將麵糰中的澱粉全部洗出,再將麵筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。把一半洗好的麵筋揪成丁,入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。
3、制湯。鍋內加入骨頭湯燒開,下入蔥、姜丁,再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋,大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的麵筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在鍋內測成麵筋片。鍋內燒沸後,將溼澱粉打勻,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用手勺攪動,至稀稠均勻,放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻,再撒入菠菜、蛋皮絲,燒開即可。食用時根據客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
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