豆卜燜鯇魚腩的做法
原料
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皖魚(約4斤) (1條)
姜 4片
白糖 30g
幹橘子皮 半個
醬油(生抽) 15g
白酒 30g
鹽 15g
醬油(老抽) 5g
花生油 20g
蔥 4根
1/將皖魚洗乾淨,清理好魚鱗、魚鰓、魚鰭、條魚砍大件,用大盆盛放。再將姜切大片備用,幹橘子皮切碎備用。
2/然後將鹽、姜、糖、(生抽、老抽一起)醬油、花生油、酒、橘子皮等調料一起放入大盆中,攪拌均勻,醃製半個小時。
3/大火燒旺炒鍋,直至鍋中冒煙,再往鍋中倒入少許花生油,接著將醃製好的皖魚肉倒入鍋中,翻炒幾下,直至魚肉變色。
4/再用鍋蓋蓋住魚肉,接著將大火改為慢火,約3分鐘後,開蓋輕輕用鏟子翻動一下,再次蓋上鍋蓋,小火燜5分鐘,最後撒上蔥花,即可關火出鍋啦!
5、美味又好吃的豆卜燜鯇魚腩的做法完成開吃了。
2 醃製鯇魚腩,糖、鹽、生抽、料酒、油
3 豆卜焯水撈起
4 準備好的材料
5 下鍋把鯇魚兩面煎到金黃色
6 煎好的鯇魚上碟備用
7 鍋裡熱油爆香豆豉蒜蓉姜茸
8 下鯇魚腩,加入少許米酒
9 再放入豆卜,加入適量的水,加入少許蠔油,蓋上鍋蓋燜煮
10 差不多收汁,加入紅椒絲和蔥段,炒均勻,關火
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