黃燜羊腩家常做法

【主料】：羊腩肉

【配料】：大蔥、姜、蒜、香葉、香蔥。【調料】：醬油、料酒、豆瓣醬、鹽、味精、胡椒粉、白糖、食用油。

做法：

第一步（處理配料）：把大蔥切段、生薑切片、香蔥切蔥花、大蒜拍一下不用切

第二步（處理羊肉）：羊肉建議選擇腩肉或者帶骨的小排，燜出來更香更鮮嫩，改切成二指寬一指長左右的條，冷水下鍋加料酒、薑片焯水，血沫盡出之後撈出瀝水

第三步（開火烹製）：炒鍋下一點底油，然後下一匙豆瓣醬小火煸炒出紅油，再下蔥、姜、蒜和香葉炒出香味，然後下瀝水後的羊肉煸炒

第四步（燜煮階段）：羊肉煸炒的時候略下一點點白糖和胡椒粉（手指捏一點就夠），炒勻之後轉入燉鍋，或者是砂鍋、高壓鍋都行，加入適量開水燜煮（燉鍋大約1小時，高壓鍋20到25分鐘）

第五步（收汁成菜）：燜煮好的羊肉重新回到炒鍋裡，略微收汁，嘗下味道適當補一點鹽，出鍋前可以捏一點味精，炒勻之後裝盤，撒點蔥花就可以享用了。

原料：羊腩800克、胡蘿蔔一大根。

配料：蒜子八個、幹辣椒八個、八角兩個、草果一個、姜一塊。

調料：冰糖三顆、老抽二分之一湯匙、生抽兩湯匙、料酒兩湯匙、鹽一茶匙、五香粉一茶匙、味精半茶匙。

製作步驟

1、羊腩切塊焯水洗淨備用，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。薑切片。

2、鍋裡放油，冷油下八角，草果，一起小火燒，炸出香味。放入薑片，羊肉，一起中火煸炒到羊肉微微幹鬆出油。邊緣微黃即可。

3、放入蒜子，幹辣椒一起炒均勻出香味。放料酒，生抽，老抽，五香粉，一起翻炒均勻。兌水，放冰糖，大火煮開小火煮30分鐘。

4、放入胡蘿蔔，調入鹽，文火燜40——60分鐘。

5、大火收汁，調入雞精或者味精提味即可。

食材清單

主料

大蝦 適量

羊腩 500g

輔料

花椒 適量

醬油 適量

胡蘿蔔 100g

步驟

1、 準備好所用食材。

2、 將羊腩洗淨切成塊。

3、 放入冷水中泡出血水。

4、 土豆胡蘿蔔去皮切成滾到塊。

5、 準備好蔥姜八角桂皮香葉草果乾辣椒花椒。

6、 將泡好的羊腩冷水下鍋

7、 燒開後撇去血沫，煮至5分鐘

8、 撈出，煮羊腩湯不要丟掉。

9、 把土豆過油。炸至微黃

10、 鍋中留底油，下入八角桂皮香葉幹辣椒花椒草果炒出香味。

11、 再加入蔥姜和甜麵醬煸炒均勻。

12、 倒煮羊腩湯。加入醬油和糖。

13、 燒開後倒入羊腩。

14、 小火燜至30分鐘。

15. 加入鹽土豆胡蘿蔔繼續燜至。

16.、 湯汁濃縮土豆綿軟即可。