羊蹄燜黃豆做法

原料：

黑山羊蹄6只（約1000克），姜塊20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鮮花椒20克，幹辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，味精3克，雞精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鮮露5克，料酒30克，香油3克。

製法：

1，將羊蹄表皮去毛，刮洗乾淨，反覆焯燙幾次至無異味，洗淨，入砂罐內，加清水、姜塊、幹辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒燒沸，轉小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘，起鍋待用

2，鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣、鮮花椒熗香，加姜米、蒜米炒香，加燉羊蹄原湯，入羊蹄，烹料酒，加鹽、生抽、辣鮮露、五香粉燒至入味

3，放味精、雞精，收汁，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可。

由於羊蹄子比較長，不好入口食用，所以後廚師傅將其一分為二烹飪。處理好的羊蹄子被一塊一塊擺入蒸鍋中，再加入八角，白芷，草果，香葉等各種輔料等蒸制一個小時，出鍋後在上面澆一定量的雞湯，用以保持鮮味。

當客人需要的時候取煮好的黃豆一份，一定量的羊蹄，把羊蹄用筷子夾到黃豆之上，撒上辣椒段，再新增祕製的醬湯

1、放羊蹄姜酒一起焯水，把血水煮出來後撈出備用。

2、起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜 、豆瓣醬炒出紅油，放入羊蹄翻炒均勻，加適量水煮開，放入白胡椒粉，放入香料蓋上鍋蓋。

3、羊蹄燉20分鐘後，加鹽，放入黃豆再燉15分鐘即可。