黃燜豆腐末家常做法
黃燜豆腐
配料,豆腐400克、五花肉100克、水發木耳60克、黃瓜50克、大蔥20克、姜10克、花雕酒15克、醬油10克、雞粉2克、白胡椒粉少許、香油少許、烹調油適量。據史料記載,每月慈禧太后都有齋日,在齋日上此菜,御廚都是用口蘑湯來為她燒製此菜,味道很鮮美,方法是,把幹口蘑洗淨浸泡兩小時,口蘑片片用原湯燒製,裡面再放幾片冬筍即可。
中文名
黃燜豆腐
英文名
Conger tofu
主要食材
豆腐,五花肉,水發木耳、黃瓜、大蔥、姜、花雕酒、醬油、雞粉
特點
顏色黃潤、香飄四溢
製作方法
1、先切蔥花、薑末備用,把五花肉切成薄片備用
2、炒勺上火燒熱,注入花生油,油熱煎炸豆腐
3、豆腐煎炸到兩面金黃撈出備用
4、另起鍋,鍋中留底油煸炒五花肉片,肉片煸透下入蔥花和薑末煸炒
5、蔥姜煸出香味兒後,下入木耳煸炒,然後,烹入黃酒和醬油炒勻,炒勻後倒入適量的清水燒開
6、湯開後下入事先炸好的豆腐炒勻,然後,蓋上鍋蓋,燜制3分鐘
7、燜制3分別鍾後,用胡椒粉和雞粉調味炒勻
8、最後用適量的水澱粉勾芡,芡汁糊化後倒入黃瓜片炒勻,然後,滴入幾滴香油便可出鍋碼盤上桌享用。
此菜特點顏色黃潤、香飄四溢、豆腐滑嫩、口味香濃。
溫馨提示
1、豆腐要選擇老嫩合適的為宜,太老口感不好,太嫩容易出水,炸時費火易爆。
2、豆腐切長方片或角片均可,厚度在0.5釐米即可,炸時不宜過火,顏色微黃就可。
3、配料還可以使用香菇和筍片,如吃素,可不放肉片。過去,據史料記載,每月慈禧太后都有齋日,在齋日上此菜,御廚都是用口蘑湯來為她燒製此菜,味道很鮮美,方法是,把幹口蘑洗淨浸泡兩小時,口蘑片片用原湯燒製,裡面再放幾片冬筍即可。
4、醬油不要多,稍微著色即可,顏色深了便不叫黃燜豆腐了。
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