廣式牛鞭水魚湯做法

用料

黃牛鞭200克，肥母雞肉200克，枸杞15克，肉蓯蓉50克，花椒、豬油、紹酒、生薑、味精、精鹽各適量。

做法

1、牛鞭用熱水發脹，然後順尿道對剖成兩塊，刮洗乾淨，用冷水漂洗30分鐘。

2、枸杞揀除雜質。肉蓯蓉洗刷乾淨，用適量酒潤透，蒸2小時，取出洗淨，切片。

3、沙鍋加水，放入牛鞭燒開，去泡沫，加入生薑、花椒、紹酒、母雞肉，旺火燒開，移至小火上燉至六成熟時，用乾淨紗布濾去湯中的姜、花椒，再置武火上燒開，加入用紗布包好的枸杞、肉蓯蓉，又移至文火上燉，直到牛鞭八成熟時，取出牛鞭，切成長3釐米的條，放回鍋內燉爛為止。棄去藥袋，再加味精、精鹽、豬油等調味即成。

將牛鞭和水魚清洗乾淨，牛鞭改刀成牛鞭花，赤肉切成小塊，水魚剁塊，一起投入沸水鍋中煮7——8分鐘，撈起待用

2、巴戟、杜仲、杞子汆一下水，撈起待用

3、把所有用料（除杞子外）放進燉窩內，加進已用鹽、味精調好味道的熱純淨水，用保鮮膜封嚴燉窩，入蒸櫃燉2小時

4、1.5小時後，取出燉窩，把保鮮膜開啟一條細縫，放進杞子，放回蒸櫃再燉半小時

5、取出燉窩，開啟保鮮膜，加入適量的花雕酒後，再把保鮮膜封好一會，即可喝湯