滷牛鞭和牛尾巴的做法

用料

牛鞭 一根

牛蛋 兩顆

黃酒 10克

#花椒、八角、香葉、白芍、豆蔻、白芷、小茴香、草果仁、香葉 3克

丁香、高良薑 適量

蔥姜 適量

老抽 8克

生抽 20克

幹辣椒 2個

滷牛鞭牛寶的做法步驟

步驟 1

切下鞭根，沿尿道剪開。

步驟 2

用刀切下鞭根裡的尿道

步驟 3

去掉牛鞭上的皮膜 (能揪起來的部分)

步驟 4

把牛鞭的尿道剪開(紅色位置)，剪到頭。

步驟 5

尿道可用手撕去，或小刀刮淨，切成4-5段，放入盆中清洗乾淨

步驟 6

牛蛋剪去外面皮膜，露出裡面帶血管的就對了

步驟 7

牛鞭牛蛋冷水下鍋，開鍋後轉小火，牛鞭焯5分鐘，牛蛋焯10分鐘左右

步驟 8

撈出後，重新起鍋水燒熱，放醬油，蔥姜，黃酒等準備好的調料。

步驟 9

開鍋後轉小火，鍋煮一個半小時左右或用高壓鍋壓30-40分鐘左右，(時間久更入味，牛鞭更嫩滑，時間短，牛鞭口感會硬點比較彈牙，看個人喜好控制火候！)

步驟 10

出鍋