魚煎過的油可不可以用來炒菜

不能。

很多人不捨得扔炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

炸過食物的油想要再次利用的話，應該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花捲等無需高溫加熱的麵點。