如何做餃子皮怎麼和麵
1、首先我們準備高筋麵粉一斤,倒入盆中,一斤麵粉我們加入230克左右的水,裡面在加入3克的食鹽,然後在加入一個雞蛋。(加了雞蛋和食鹽的目的是餃子皮的口感更加筋道,煮出來的餃子還不容易爛)
2、我們加水的時候要少量多次的加入,第一次加水的時候,我們要進行推面,(用面去粘水,手上不要粘水,要不然手上會粘的都是面)然後把面揉成雪花狀。這樣吸收的水更均勻。
3、第二次加水。第二次加水不要讓他窩水,(窩水的意思就是有的麵糰特別的溼,特別的焉吧,有的地方還特別的幹)
4、然後進行第三次加水,第三次加水把水全部加完,然後揉成麵糰。(揉麵的時候咱們一定要把面給揉透。這樣更有利於後面的揉麵。)
5、揉好的麵糰我們用保鮮膜封起來先醒面五分鐘。時間到了以後我們在進行揉麵。揉個一至兩分鐘。
然後再用保鮮膜封起來,再給它醒面五分鐘左右。時間到了以後再柔和一分鐘左右。
最後在重複上面步驟,保鮮膜封起來,醒面15分鐘。最後一次的醒面時間我們稍微長一點。醒好以後的麵糰我們就可以直接使用了。
(餃子皮好不好吃,筋不筋道重點就在於這裡,也就是要所謂的三醒三揉,醒面三次,揉三次,這樣做出來的餃子皮才會更加筋道)
醒好的麵糰我們在柔和,這個時候我們就會發現麵糰特別的光滑。這樣就說明我們的面成功了。
硬麵餃子軟麵餅。餃子面和的要硬一些。少量多次加水,揉成偏硬一點的麵糰。醒制二十分鐘左右。取出揉搓一會。使麵糰柔韌性很好。切成小季子,揉圓,擀皮就可以包了
餃子皮和麵方法:
1、面盆內加入適量的麵粉,加入一小點的食用鹽。這樣做出的水餃皮會比較勁道。
2、一邊往面內加水,一邊用筷子攪拌,把麵粉攪拌成雪花狀。這種狀態下的麵粉乾溼度就差不多了。
3、把雪花狀的麵粉慢慢的揉成團,一邊揉,一邊根據乾溼程度加水。
4、等麵糰成團裝,把麵糰放於案板上。
5、在面板上把麵糰再次進行揉搓,直至表面光滑。麵糰最好的程度就是大家常說的:手光,面光,盆光。
6、把麵糰蓋上保鮮膜或小盆,靜止15分鐘,進行醒面。
7、把醒好的面再次進行揉搓,這次的面更光滑。把麵糰切出自己需要的大小,揉成條,切劑子,做餃子皮,其他的放入盆內存放。
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