如何炒千張絲

食材：

青椒 三個

千張 二張

油 十毫升

白糖 五克

蠔油 十五毫升

鹽 二克

步驟

1、 青椒就選用薄皮口感脆爽的大個螺絲椒，沖洗乾淨。

2、 去掉辣椒籽、筋膜。

3、 切韭菜葉寬度的青椒絲。

4、 千張切成二寸寬的大片。

5、 再改刀切成韭菜葉的寬條。

6、 沸水加一克鹽給千張入一下底味。

7、 千張絲入水焯燙三十秒，撈出控水備用。

8、 熱鍋涼油，小火燒熱，去掉生油味。

9、 青椒絲入鍋煸炒片刻。

10、 放入焯燙後的千張絲一同煸炒均勻。

11、 加白糖提鮮增香，翻炒片刻。

12、 加蠔油提鮮增香，炒勻。

13、 加鹽調味，翻炒均勻至鹽融化。

14、 翻炒均勻至鹽融化，關火出鍋。

炒千張絲，在炒之前需要對千張絲用水泡一下，去豆腥味，使千張得到軟化。

鍋裡放入冷油燒止五成熱，放入生薑絲扁炒，加入青椒或者紅椒絲，炒至半熟，再下入千張絲，快炒，加入鹽，少許糖，生抽，炒熟為止。

主料

千張2張

柿子椒1個

紅椒1個

輔料

蒜4瓣 幹辣椒3個 油適量 雞精適量 鹽適量

步驟1

將千張切成絲，不要太細，1釐米寬左右

步驟2

把切好的千張絲放沸水鍋裡焯熟。同時，青辣椒和紅辣椒分別切成絲，作為配菜備用

步驟3

熱鍋加適量食用油，然後小火將幹辣椒和蒜煸香

步驟4

倒入焯熟的千張絲，同時把青紅椒絲一起加入

步驟5

加入雞精和鹽，翻炒入味後出鍋裝盤