如何炒鱔魚絲又滑又嫩

主料

鱔魚絲300g

青椒1個

薑片2片

鹽適量

糖少許

輔料

洋蔥1個

毛豆50g

油適量

老抽1勺

料酒適量

醋適量

胡椒粉適量

做法步驟

1、將在市場買來的鱔魚絲洗淨

2、洋蔥青椒切絲備用

3、熱鍋涼油，倒入菜籽油

4、將薑片爆香

5、下入鱔魚絲急火快炒，同時加入料酒，鹽少許醋，糖（糖的量極少，這裡是為了提味），老抽，不停翻炒。

6、待鱔魚絲上色後倒入毛豆，大火不停翻炒。

7、淋入適量開水，大約煮三分鐘左右。

8、淋入適量開水，大約煮三分鐘左右。

9、待鍋中湯汁略收時倒入洋蔥和青椒，大火一隻繼續翻炒收汁，最後加入鹽和胡椒粉調味，即可裝盤。