怎樣炒河蚌好吃又嫩

買來新鮮的河蚌，我一般都是買好之後直接就讓老闆給剝好，這樣省的回家自己剝，沒有工具的話河蚌是很難剝開的，然後將處理好的河蚌清洗乾淨，為什麼炒的河蚌會硬，是因為河蚌的肉中有一塊非常硬的肌肉，再取出來河蚌之後用刀背輕輕拍打，直到看見河蚌的體積明顯變大了，這塊肉變軟了炒的時候就不會太硬了。