如何防止葡萄酒發酵

1、

容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。

2、

揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。...

3、

葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢位。

4、

容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。 不要攪動，也不要陽光晒，靜置。

選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果。用清水清洗葡萄後，一定要“風乾”葡萄，不能有水份。發酵時溫度好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。一次發酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。不要攪動，也不要陽光晒，靜置。

3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮7天可以看到上下翻滾。

兩週後，發酵結束，酒和渣滓分離。

兩週以後（時間長一點也沒關係，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用乾淨白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。

過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。