葡萄酒發酵之後需要加熱嗎

不需要加熱。

在葡萄完成破皮去梗後，將葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一邊發酵一 邊浸皮，傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽， 現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽。較高的溫度會加深酒的顏色，但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活，並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適中。