稻香肉醬汁配方比例
配方比例也會:冰糖250克,王致和醬豆腐30克,鹽60 克, 味精50克,東古醬油300克,李錦記排骨醬1 瓶,雞粉20克, 耗油250克。花雕酒200克。
食材準備:五花肉3斤,晒乾的稻草1把,菜乾1把,鹽,老抽,蠔油,生抽,胡椒粉,料酒,花生油,姜適量,獨蒜5個等。
詳細做法步驟如下:
第一步:五花肉準備3斤,挑肥瘦相間的最佳,清洗乾淨後切5釐米長2釐米寬的塊,然後按長的方向再從中間剖開,不要切斷,皮連著就好。
第二步:切好的五花肉放入大碗中,加上適量的鹽,老抽,蠔油,生抽,胡椒粉,料酒,把它抓均勻,抓均勻後醃製一個小時。
第三步:準備一把農家菜乾,提前用水泡開再清洗,這樣可以徹底洗淨沙子,洗乾淨後擠幹水分,再用刀切跟肉差不多長的段。
第四步:剛晒乾的稻草準備一小把,這種新鮮稻草味道最香,用來綁粽子非常好,煮出來一股稻香味。洗淨的稻草放鍋裡燙一分鐘,燙至變色了就可以撈出來瀝水備用了。稻草晒乾後比較脆,燙一下可以增加它的韌性。
第五步:準備兩三塊老薑,還有四五個獨蒜,去皮後切成片,獨蒜的味道好,如果沒有的話,也可以用普通的大蒜頭。
第六步:五花肉醃製好後,一塊塊取出來,中間夾入準備好的菜乾段,然後拿稻草把肉綁起來,稍微綁緊實一點,菜乾已經泡發過的,不會再發漲了,綁緊一點防止等會煲的時候散架。
第七步:準備一個砂鍋,鍋底灑少許油,再把切好的姜蒜片鋪在底部,然後擺入綁好的五花肉,加入適量的清水,把醃製時多餘的汁也倒進去,水差不多沒過肉就可以了。
第八步:蓋上鍋蓋調大火燒開,燒開後轉成小火,慢燉兩個小時,中途可以給五花肉翻個面,這樣可以受熱均勻,煲出來更入味。
第九步:好了時間到,如果鍋中剩餘的汁還比較多,肉夠軟爛的話,可以調大火收一收汁,收至差不多幹時關火出鍋,別把汁都收幹了,這樣吃起來口感才是最棒的。
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