黃豆醬配方和比例

製作黃豆醬時，豆、水、食鹽的比例是5：10：1。

黃豆醬的具體做法如下：

準備食材: 黃豆500g，水1000g，鹽50g。

1、黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨。

2、用冷水泡至粒粒飽滿，泡一夜。

3、煮熟豆子，（有條件最好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

4、瀝乾水份，（煮豆子的水不要），要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，可以用風扇吹乾。

5、撒上麵粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均勻的平鋪在簸箕裡（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。）

7、用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。

8、接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。