老式黃豆醬調料比例

主料：幹黃豆500克。

配料：花生油800克、鮮紅辣椒500克、雞胸肉300克、甜麵醬50克、生薑30克、白糖20克、食用鹼3克，食鹽適量。

香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克。

製作步驟：

一、初加工：

1、先將黃豆淘洗乾淨。

2、將淘洗乾淨的黃豆放入鍋中，加入清水淹沒放入食用鹼三克、放食用鹼的目的是為了快速讓黃豆熟透，大火燒開後轉小火將黃豆煮熟，煮到用手輕輕一碾就可碾碎的程度即可，煮好後撈出，空幹水分，待用。

3、將鮮紅辣椒切成碎末。

4、將生薑切成顆粒狀。

5、將雞胸肉切成顆粒狀。

6、將香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、香葉2克，用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，待用。

二、炒醬步驟：

1、炒鍋中加入花生油約800克左右，放入瀝乾水分的香料，用小火炸出香味，撈出，扔掉。

2、將切好的雞胸肉顆粒，放入油鍋中，用小火炸至脫水，炸至微黃色。

3、將提前準備好的辣椒末、薑末、放入鍋中，用小火翻炒均勻。

4、將瀝乾水分的熟黃豆放入鍋中繼續用小火翻炒。

5、一直小火翻炒大約25-30分鐘左右時，加入甜麵醬50克、白糖20克、食鹽適量，繼續小火翻炒。

6、炒至調味品完全溶解，食材完全脫水時關火即可。

7、將炒好的醬放涼後，裝入入瓶裝密封后放冰箱冷藏儲存即可。