正宗黃豆醬

需要的材料：

黃豆、食鹽

製作步驟：

步驟1.先把提前泡發兩個小時的黃豆清洗乾淨，防止裡面有泥沙，多衝洗幾遍，把黃豆倒入高壓鍋中，放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分鐘，燉到黃豆軟爛為止

步驟2.時間到時撈出瀝乾水分晾涼，再竹籃上墊上一層烘焙紙，把晾涼的黃豆平攤在竹筐中，包上保鮮膜，這樣容易發酵，再包上一個尼龍袋，放在塑料箱子裡，擺在密封保暖的儲藏室中，發酵6天

步驟3.開啟袋子，呈拉絲就說明發酵好了，發酵好的黃豆倒入一個無水無油的食品盒中，再放入食鹽，兩斤的黃豆三兩的鹽，攪拌均勻，再倒入涼白開，再次攪勻，在塑料盒子上蓋上一層塑料網，防止灰塵進去

步驟4.擺在太陽底下日晒夜露20天左右，讓它二次發酵，這樣晒出來的顏色會越來越深，越來越鮮，平時作為蘸料燒菜作料都可以

海天黃豆醬。海天創建於1955年，專業的調味品生產和營銷企業，中華老字號企業，目前生產的產品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調味汁、火鍋底料等幾大系列百餘品種300多規格，年產值過兩百億元。海天產品暢銷於國內市場，並銷往全球60多個國家與地區。

黃豆醬的製作步驟

1、把準備好的黃豆用清水洗乾淨以後，放在鍋中，加適量的清水，開火煮制，煮開以後再煮15分鐘左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以後取出瀝掉水分。

2、把煮好的黃豆降溫以後，放在準備好的麵粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層面粉。然後在溫暖的室內鋪上一層乾淨的紙板，把沾有面粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。

3、在黃豆上層再蓋一層紙，然後再蓋一層厚布，讓它們自然發酵。如果室溫能達到26度左右，五天就能發酵完成，這中間最好不要開啟看，發酵完成以後的黃豆表面會長滿黃綠色的菌。

4、把準備好的紅椒切成碎末以後，也放入的黃豆中，用乾淨的筷子把它調勻，然後在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽光下發酵，每天早晚都要用乾淨的筷子攪拌一次，大約過30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發酵完成，這時自己製作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。