江西豆豉醬的正宗做法
【材料】:豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙
【做法】:1、先把白芝麻倒入鍋裡,用中小火炒香,炒到芝麻顏色變黃,聞到香味就可以盛起備用
2、把小米椒洗乾淨,然後先切成小段,再剁碎,切辣椒的時候最好戴上手套,要不弄到手會很辣
3、把小米椒放入鍋內,再倒入花生油,油要多些,要能沒過小米椒,然後開小火把小米椒炒到變軟,顏色從大紅色變成橘紅色
4、倒入豆瓣醬,翻炒均勻
5、把豆豉用水清新一遍瀝乾水,然後也倒入鍋內拌勻
6、放入2大匙的白糖,然後不斷的翻炒,這時可以聞到非常香了,可以嘗一點試試味,鹹了就加點糖,因為豆瓣醬和豆豉都帶有鹹味,所以不要再放鹽了
7、一直翻炒至出紅油,豆豉變軟,倒入炒好的白芝麻翻拌均勻,白芝麻除了能增加香味,也能令口感非常好,所以一定要放,繼續炒2分鐘左右,香噴噴的豆豉辣醬就做好了
等到辣椒醬溫度降至不燙手,但仍有餘溫的情況下開始裝入乾淨/乾燥的瓶子裡,密封儲存。香辣超爽的豆豉醬,喜歡超辣的朋友們值得擁有!
【製作豆豉醬小貼士】:
1、炒制過程記得保持小火,否則辣椒炒焦了會發苦,影響味道。如果吃不了辣就少放辣椒,我放的多
2、紅辣椒的品種可以根據自己能承受的辣度選擇,紅尖椒,朝天椒,小米椒,都可以,也可以混合。
3、辣椒和豆豉可以用料理機打碎,因為我是比較喜歡顆粒的口感,所以沒有事先打碎。
4、裝豆豉醬的容器要確保乾淨乾燥,每次舀出來的筷子或者勺子也要確保乾淨乾燥,不然弄其他東西進去,容易變味。
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