豌豆糕商用配方比例

配方比例是1:3。

主料：豌豆(600克)

輔料：柿餅(400克) 紅綠絲(25克)

調料：白砂糖(250克) 鹼(1克)

製作工藝

1、將豌豆（宜選取白豌豆）洗淨磨成末，去淨豆皮，洗淨。

2、將鍋內倒入水，用旺火燒沸後放入豌豆末和食鹼，鍋開後，撇淨浮沫，轉用小火把豌豆熬成糊，加入適量糖，拌勻。

3、將柿餅去蒂，切成0.2-0.3釐米厚的薄片，鋪在瓷盆內，擺一層柿餅，再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豌豆糊把原料用完，晾涼凝固即成。

4、食用時，翻扣案板上，用不鏽鋼刀切塊，裝盤，撒上糖即可食用。