刷子蟹怎麼煮好吃

主料

中號刷子蟹6只

輔料

魚露1瓶

水4瓶

鹽半大勺

高度白酒1大勺

乾紅辣椒3個

鮮姜4、5片

八角 適量

桂皮 花椒適量

做法

1、將1瓶魚露和4倍的水倒入鍋中，加入鹽和高度白酒，放入乾紅辣椒、八角桂皮、花椒和薑片將湯水燒滾後晾涼備用

2、將鮮活的梭子蟹瀝乾水分放入容器中。

3、將晾涼的醃蟹湯水倒入容器，不要蓋蓋子，直到螃蟹不再吐水泡，擰緊蓋子放入冰箱儲存一夜，次日取出螃蟹，開蓋，去鰓，搭配饅頭食用即可。

1、梳子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊蟹鉗用刀背略砸破姜切絲，蔥切段，蒜切片。

2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。

3、大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可新增少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。