盤絲火燒的做法大全集

作料：花生油2000克，鹽100克，大料面10克。

製法：

①芝麻用涼水浸泡至用手一捻能去掉皮，瀝乾水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉待用。②鍋內下花生油1250克，燒至九成熱，將鍋端離火口，下入麵粉3000克，用鐵鏟翻勻攤在案板上。晾涼後，兌入鹽、大料面，用手將炒好的酥面揉成麵糰。

③將另外的2000克面倒在案板上，下入600克植物油，1000克水和勻，揉光，做皮面。按皮面四、酥面六的比例，用皮麵包住酥面，擀成1釐米厚的長片，順長折起來再擀薄，反覆二三次。最後捲成卷，下成50克一個的面劑，揉圓用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，蘸上油，包在中間，用擀杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅，兩面刷上水，正面（即光面）粘芝麻多點，背面粘少點，逐個做好放案板上。

④整子放火上擦淨，燒至七成熱，刷上一層油，將做好的餅，背面（收口的一面）向下，放在整子上，焙至底面發黃時翻身，鰲子上再抹油，火燒在整子上邊焙邊轉，均勻地焙成金黃色，再將餅下入爐膛內，先烤背面，烤至餅虛紅黃即成