啤酒泡沫持久好不好
泡沫持久好,優質啤酒的泡沫應細膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之後仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
啤酒之所以會有泡沫。首先是由於啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,並溶解在啤酒液中,具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被開啟時,瓶內壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由於發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定,分解釋放的過程比較緩慢,又由於“起泡蛋白質(蛋白質食品)”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現啤酒泡沫“掛杯”的現象
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