菊花盞做法

用料

春捲皮1包/25張

鮮蝦500g

鮮香菇5朵

香菜1棵

鹽適量

料酒適量

生抽適量

白胡椒粉適量

清水適量

剪刀1把

做法

1/21準備所需食材，將春捲皮從冰箱取出放一邊自然解凍

2/21鮮香菇洗淨剁末

3/21鮮蝦去殼，挑清蝦線，洗淨，剁泥

4/21香菜切碎，三樣一起攪拌均勻

5/21依次加入鹽

6/21料酒

7/21生抽

8/21白胡椒粉

9/21分次加入2勺清水

10/21將蝦肉按同一方向攪打至上勁，放一邊靜置15分鐘

11/21準備1張春捲皮和1把剪刀

12/21將春捲皮從下往上對摺

13/21再從左到右對摺

14/21用剪刀從上往下剪，長度約小方形的三分之二處，寬約1cm，依次剪出數條

15/21攤開的樣子，將餡料放於春捲皮中間位置

16/21再次從下往上對摺

17/21將兩邊的春捲皮像折衣服一樣往中間對摺

18/21將其中一片底部塞到另一片裡面（可以稍稍沾點水粘牢）

19/21豎好後的樣子，依次做好其餘的菊花盞

20/21鍋裡倒多點油，燒到七成熱，用筷子夾在中間處先把底部放入油鍋內，上面的春捲皮小條會立刻散開，等樣子定好後再抽出筷子

21/21全程小火，炸至金黃色，撈出濾幹油份即可食用

1、將麵粉和玉米麵粉、泡打粉放在案上拌勻，中間撥窩加入白糖、牛奶，拌勻和起，用手掌來回擦，擦的時間越長越好，擦時將奶油和白醋分次擦入麵糰，如硬時可加少許溫水和成軟麵糰。

2、將麵糰分3份放入碗內，2份分別調成淡紅色和淡黃色(食色用水化開)，再將三種色麵粉漿同時放入一個鋪紙抹油的菊花盞裡，放一半。再將豆沙餡摶成小圓球，放入盞中心的麵糊上，再將三種色的麵糊依次放入盞裡鋪平，用手蘸清水輕輕按一下中心(準備蒸熟後放櫻桃)，上籠用大火蒸10分鐘，出籠後將紙剝去，放上櫻桃即成。