菊花烏魚正宗做法

主料：烏魚600克

輔料：蠶豆澱粉80克

調料：鹽3克，番茄醬25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黃酒7克，小蔥5克，豬油40克，姜5克

做法步驟：

1、將烏魚宰殺治淨，連皮片取其肉，切成直徑5釐米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中

2、魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉醃漬，然後用澱粉抖散

3、花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的烏魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤

4、炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花烏魚上即成。