酸湯烏魚花的正確做法

原料：

烏魚1尾（約1000克）、泡酸菜絲300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、蔥花、紅椒圈、鹽、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、色拉油各適量。

製法：

1、把烏魚宰殺治淨，取帶皮的魚肉剞菊花花刀，然後改刀成小塊，加鹽、生粉碼味上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊。

2、淨鍋放化豬油和色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒和泡酸菜絲炒香，再下魚頭、魚骨塊和泡野山椒，炒30秒便摻入適量的鮮湯，加放鹽、胡椒粉、雞精和味精，煮至魚塊八分熟時，放入烏魚肉煮熟，裝盤後撒蔥花和紅椒圈即成。

酸湯烏魚花的正確做法

步驟 1

將烏魚去皮劃片，用適量澱粉，蛋清，料酒，水用手攪拌多一會醃製10分鐘。

步驟 2

將魚骨頭和魚頭熬湯，水裡加入一點花椒麵和胡椒麵 熬至湯白。

步驟 3

鍋里加入菜油，燒熱後加入泡椒泡姜及大蒜末，炒至明顯無水分後加入西紅柿片，炒一會倒入熬的高湯煮5分鐘，加入適量鹽，一點雞精和適量醋，加入金針菇，煮2分鐘，加入魚片燒開後加入蔥花，嘗下酸度，不夠再加點白米醋。起鍋即可。