烏雞抓飯的正宗做法

1、預先反覆淘洗大米，儘可能洗去大米表面澱粉，冷水浸泡30min。預熱鑄鐵鍋，油略起煙放入花椒和拍扁的蒜煎香，蒜呈金黃色後撈出備用，花椒變黑後取出。因帶皮不易軟嫩，另將羊肉切塊焯姜水後略留湯汁高壓鍋上壓20min。葡萄乾浸水泡軟。

2、隨後下洋蔥翻炒至焦糖色。

3、將已略為軟嫩的羊肉撈出控乾和洋蔥一起翻炒至邊緣金黃後撿出羊肉備用。