檸檬酸是什麼食品新增劑

檸檬酸作為食品新增劑，有調節酸味，防腐保鮮的作用，而在洗滌行業中也被用作洗滌劑。可從植物原料中提取，也可由糖進行檸檬酸發酵製得，用於製造藥物、汽水、糖果等，也可用於金屬清潔劑、媒染劑等，是三羧酸迴圈的重要組成部分。

檸檬酸是什麼食品新增劑

檸檬酸又叫枸椽酸，是一種常見的食品新增劑，在其他工業領域的應用也十分廣泛。它還經常出沒於各地的黑作坊，主要用於“漂白”蘑菇、蓮藕等果蔬。現在檸檬酸的生產主要依賴一種叫做黑麴黴的微生物，它可以通過發酵糖、糖蜜或含澱粉的原料（番薯、玉米等）產生檸檬酸。

檸檬酸是什麼食品新增劑

檸檬酸是調節酸味，防腐保鮮的食品新增劑。

檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

檸檬酸在食品新增劑方面主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和醃製品，其需求量受季節氣候的變化而有所變化。檸檬酸約佔酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中新增檸檬酸可保持或改進水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。