二十五斤面放多少鹼

要根據麵糰發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。

以大酵面為例，每500克麵糰用5克鹼面左右就合適。

但麵糰的發酵成度，受季節溫度影響很大。熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。

1、一斤麵條0.5g鹼跟鹽。

2、一般麵條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1%相對於幹麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。