生醃汁怎麼做

生醃汁的配方為：大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鮮南薑末250克、鮮紅辣椒末150克、鹽600克、白糖300克、料酒250克拌勻，倒進味事達牌味極鮮醬油（容量5升的桶裝品，用量以沒過蟹身為準），放入泡好的膏蟹約20斤。

調醃汁：

小盆內放入大蒜末500克、薑片400克、香蔥500克、香菜末500克、紅椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少許，味極鮮醬油2瓶調勻備用，白醋適量、鹽適量、高度白酒適量

生醃汁用法：

1、將食材洗淨後，入白醋、酒類或飽和鹽水中泡一段時間以消毒殺菌，再用醃汁來浸漬，常用於蟹類等體積較大的海鮮。

2、生蠔、花甲等容易入味的貝類小海鮮，醃製時間在三五分鐘到十幾分鐘不等需連殼浸泡的蝦姑和海蝦，則應醃3個小時以上至於身厚殼硬的膏蟹，醃製時間則長達24小時

所謂生醃，是指將姜、蔥、蒜、香菜、辣椒、味精、醬油、香油等調料，按比例兌成醃汁，泡入各種新鮮海產品醃製，滋味既不能太濃，又要滲入肉中，常見的種類有蟹類、活蝦、蝦姑（即爬蝦）、血蚶、牡蠣、薄殼等。

在潮汕本地人眼中，只有生醃才能最大程度保留海產品最原始的風味，其柔嫩鮮滑的口感也是制熟後的海鮮所無法比擬的。