青梅怎麼去苦澀
爽脆青梅去除苦味、防發黑的關鍵:去蒂頭
買回來的青梅,清洗前要先把外觀有損傷的挑掉,接著去掉蒂頭。蒂頭是梅子苦味的來源之一,也很容易藏汙納垢,去掉蒂頭的梅子除了比較不會有苦味,也能清洗得比較乾淨。
粗鹽搓洗殺青用粗鹽搓梅子,能去掉梅子表面的物質,有助於去澀味,切記不可將粗鹽換成一般調味用的精鹽,精鹽顆粒太細,無法達到破壞表面的效果。用粗鹽搓,要搓到梅子表面開始返潮,整顆看起來溼潤才可以,整個過程約10~15分鐘,梅子與鹽粒接觸的時間過久,會讓醃出來的脆梅顏色變黑。 拍裂蒂頭朝下尖端朝上,從尖端處敲裂梅子,能敲出比較漂亮的裂縫,不會過大或過小。裂縫的大小會影響梅子的口感,太大的裂縫容易讓梅子泡鹽水及漂洗時,口感變軟,裂縫太小,苦澀味和甜味會比較不容易釋放、吸收。 
1、將青梅多淘洗幾遍洗乾淨,將青梅放入容器里加入適量水和食鹽攪拌均勻,浸泡4-5小時,就可以減少青梅的苦澀。
3、將青梅洗淨之後晾乾,裝進透明玻璃瓶中,再加入食鹽放置到向陽通風處晾晒,製成酸梅。
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網兜繩結
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