酸辣肚絲湯正宗做法王剛

主料:

牛肚200克

輔料:

蔥姜少許

酸辣肚絲湯的做法:

1、焯水

市場買來的熟牛肚，切薄片，焯水，五分鐘。

2、備菜

蔥姜少許，切絲備用。泡發黑木耳，切絲。火腿腸切絲備用。

3、烹飪

鍋裡倒入適量高湯（沒有就用白水代替）燒開，依次倒入牛肚、木耳、火腿腸、薑絲，蔥絲，加入鹽，胡椒，雞精，料酒，調味。

4、調汁

水澱粉，老陳醋，攪勻備用。

5、出鍋

第四步做完，煮五分鐘，入味，然後把老陳醋攪的水澱粉倒入鍋裡，攪拌均勻，燒開即可出鍋，撒上蔥花，香菜，滴香油。美味的酸辣肚絲湯出鍋啦。

步驟 1

將新鮮豬肚用清水反覆清洗

步驟 2

並用剪刀剪去油脂

步驟 3

再用鹽反覆揉搓

步驟 4

然後再用醋清洗

高度白酒清洗

步驟 6

最後用清水再清洗乾淨

步驟 7

最後將清洗好的豬肚放入滾水

步驟 8

焯燙後撈出

步驟 9

豆腐乾洗淨切絲幹香菇和幹木耳分別泡發去根蒂，洗淨切絲冬筍洗淨切絲雞蛋抽打成蛋液，加少許鹽生薑去皮洗淨，切片香菜洗淨切碎

步驟 10

鍋中加入適量水燒開，加入肚絲煮

步驟 11

至湯汁濃稠

步驟 12

然後依次加入香菇絲

步驟 13

加入豆腐乾絲

步驟 14

加入木耳絲

步驟 15

加入冬筍絲煮開

步驟 16

再調入海鮮醬油、香醋、白胡椒粉、水澱粉和蛋液

步驟 17

最好撒香菜碎，淋香油即可出

酸辣肚絲湯做法

主料:豬肚150克

輔料：澱粉(蠶豆)5克

調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

烹飪方法

1、 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲

2、 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用

3、 姜洗淨，切絲

4、 香菜洗淨，備用

5、 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒

6、 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成

7、 外帶香菜碟與湯同時上桌。