豬肚絲湯正宗做法
心理2.91W
主料:豬肚200克
輔料:澱粉(蠶豆)5克
調料:鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
烹飪方法
1、 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨,再用清水沖洗鹽鹼味,入鍋煮熟,稍晾後放墩上,厚的用刀片成兩片,立刀切成2毫米粗,3釐米長的絲
2、 肚絲在開水鍋裡氽一下,撈出備用
3、 姜洗淨,切絲
4、 香菜洗淨,備用
5、 炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精,同燒
6、 燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌溼澱粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成
7、 外帶香菜碟與湯同時上桌。
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