酸辣豬腳最正宗的做法王剛

1、把豬腳清理乾淨，然後斬成一塊塊。

2、放置鍋里加適量的水煲50分鐘左右。

3、然後撈上來放到冷水裡沖洗一下撈上來瀝乾水分。

4、蒜蓉、薑蓉、小米辣、酸梅捏成梅泥備用。

5、熱鍋下油，放薑蓉、蒜蓉、小米辣進去爆出味來，然後放豬腳進鍋。

6、加梅蓉、1勺生抽、1勺料酒、幾滴老抽，適量的水澱粉翻炒一下。

7、最後蓋上蓋子小火燜5分鐘左右就可以出鍋了。

主料

豬腳1只

輔料

小蔥10克大蔥10克蒜5瓣老薑7片小米辣10克

步驟1

豬腳（蹄尖）一根宰小坨洗淨血水備用

步驟2

煮鍋里加清水，放入蹄花，大蔥白，蒜，薑片，開中大火頓。

步驟3

煮到皮軟就盛起來用冷水沖洗一下，這樣會保持豬皮得彈性（如果家裡有高壓鍋的話用高壓鍋壓比較好，省事，省時，我是因為沒有就只能煮）

步驟4

熱鍋放植物油，八成熱得時候放人用冷水沖洗過並晾乾得的豬蹄在油裡炸一下，吃得時候豬皮會更爽。

步驟5

像這樣，炸至豬皮表面有油泡，或者在爆油得時候就可以了。然後剷起來備用

步驟6

鍋裡留一點剛剛爆過豬蹄得油，加熱至油冒煙，放入小米辣並爆香。

步驟7

爆香之後加入清水和炸過得豬蹄，清水加過豬蹄即可，然後依次放入，老抽、鹽、白糖、白醋、料酒、一點點耗油。就可以慢慢燉了。

主料： 豬蹄2個 芹菜50克 朝天椒適量

　配料： 薑片 薑末 蒜末 蔥花各5克 醋 白糖各5克 生抽15克 辣椒油20克 花椒粉 胡椒粉 鹽 雞精 香油各適量

香辣蹄花做法：

1、豬蹄洗淨，切塊芹菜擇洗乾淨，切段，焯熟朝天椒洗淨，切小段。

2、豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。