豬腳的做法最正宗的做法
一、香蔥豬蹄
原料:蔥50克,豬蹄4個,食鹽適量。
做法:
1、將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口。
2、將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
二、醬滷豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海鮮醬1/4茶匙。
做法:
1、豬蹄切塊,用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
豬蹄首先去毛處理,可以用火燒,也可以用瀝青去退毛,在此只推薦火燒,因為瀝青有毒有害,洗淨,下入冷水鍋,加蔥姜料酒去雜質和異味,煮十分鐘,下老滷湯滷3小時,關火,泡24小時即可
主料:
豬腳適量
輔料:
料酒適量,老抽適量,乾紅辣椒適量,薑片適量,冰糖適量,麻椒適量,桂皮適量,香葉適量,油適量,鹽適量
做法:
1、豬蹄清洗乾淨,豬蹄斬小塊。
2、鍋內加涼水,放豬蹄,水沸騰後關火,撈起
3、用熱水衝去浮沫,控幹水。
4、鍋內倒油,小火加熱至油5成熱,放冰糖,繼續小火熬至冰糖溶化,成焦糖色。
5、加入花椒、幹辣椒、薑片炒香。
6、放控幹水分的豬蹄。
7、倒入老抽、料酒轉大火,翻炒,直到皮成金黃色 。
8、倒入水,以沒過豬蹄為宜,放香葉、桂皮,加蓋,轉小火燉約1小時。
9、待豬蹄軟爛後,開蓋,轉大火收汁,直到湯汁粘稠即可,出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。
10、大火收汁。
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