梅乾菜蒸臘豬腳最正宗的做法

用料

臘豬蹄 半隻

料酒 3勺

生抽 3勺

鹽 一點點

蠔油 2勺

幹辣椒粉 按自己接受的辣度加

梅乾菜 3大抓

做法步驟

步驟 1

梅乾菜冷水泡10分鐘後瀝乾備用

步驟 2

豬腳洗淨冷水入鍋汆燙，加點料酒，水開煮個5分鐘，再丟自來水底下衝洗乾淨瀝乾備用。（肉類汆水都要冷水一起煮，不要水開後放，要不血腥味無法去除。）

步驟 3

加一點點油爆香梅乾菜，加點辣椒粉一起炒。我用的陝西辣椒，只香不辣。這道菜沒有幹辣椒粉會要少個味。

步驟 4

瀝乾水份的臘豬腳放入深碗，加生抽，一點點鹽，蠔油，一點涼白開水拌勻。生抽有鹽味但不夠，所以要加一點點鹽補充，加點水是為了蒸出來有點油湯。（我是買九芝堂的驢膠補血沖劑留下來的搪瓷盆，蒸東西最好，傳熱快。）

步驟 5

拌勻後把炒好的酸菜加進來，我又加了一點幹辣椒粉。

步驟 6

重要工具上場，魔法壓力鍋，裡面加水放入豬腳碗蒸，大火上氣後轉小火，蒸25分鐘。如果你是普通高壓鍋、電壓力鍋，蒸制時間請翻倍，目的就是要蒸透，蒸軟爛。（魔法鍋壓力大有140帕，比普通的高壓鍋，省時省煤氣。我有一大一小，利用率超高。）

步驟 7

時間到，自然冷卻洩閥。軟糯滑口，不油膩。剩下的湯汁千萬不要倒掉，所有精華都在這個裡面，搞幾勺油湯，加一點點鹽，一把蔥花，下個粉、面，幹拌，絕對比單一的豬油拌粉面