桃仁和杏仁的苦澀怎麼去掉

方法：用鹼面和清水配PH為10的鹼性水。杏仁倒入鍋裡，加入鹼性水，鹼性水浸過杏仁略多一些就可以。大火燒開後，小火煮20分鐘，這時，杏仁表面變軟而薄，經攪拌即可去掉。脫皮後杏仁仍具苦味，用食醋和自來水配成PH為3一一5的酸液。將杏仁放人酸液2-3天，即可除去苦味。

也可以，把杏仁放在熱水裡，開水煮10分鐘，然後，換一次清水，加入和適量的食鹽，在鹽水裡浸泡1夜即可。