生炒大腸頭的正確做法

用料：

豬大腸150克

洋蔥1個

青尖椒1/2個

薑片、蔥段適量

蠔油1大勺

生抽1小勺

白糖1/2小勺

鹽0.5～1克

白酒/料酒1勺

八角1個

做法：1、買來的豬大腸是半熟的成品，反覆沖洗後冷水入鍋，放入薑片、蔥段和八角煮開，加一勺白酒，滾約10分鐘左右，用筷子可以較容易地插入肥腸後，取出再用水沖洗乾淨，切成小段

2、洋蔥和青尖椒分別切成小塊起油鍋先煸香洋蔥，然後倒入肥腸大火爆炒，調入蠔油、生抽、白糖和少許鹽翻炒上色，起鍋前下青尖椒炒至斷生即可裝盤。

主料

大腸頭2根

尖椒1根

胡蘿蔔半根

輔料

生抽適量

老抽少許

十三香少許

鹽適量

蔥1段

姜幾片

大蒜1瓣

水澱粉適量

1、清水煮熟的大腸頭2根

2、切滾刀塊

3、尖椒去籽、切塊，胡蘿蔔去皮切片，蔥薑蒜切片

4、鍋燒熱，加少許油潤鍋，下大腸頭

5、煸炒至大腸頭表皮微焦，煸出油脂

6、把大腸頭撥到一邊

7、下蔥薑蒜爆香

8、下胡蘿蔔翻炒幾下

9、把胡蘿蔔和大腸頭炒勻，加生抽、少許老抽、十三香

10、翻炒均勻

11、加尖椒、鹽，大火快炒不到一分鐘

12、加水澱粉

13、勾薄芡出鍋

14、成品。

小竅門&溫馨提示

1、大腸頭油脂比較多，炒時只加一點點油潤鍋即可。

2、可以把大腸頭煸出油脂後盛出，重新刷鍋起油再炒備菜。

3、炒時加點老抽顏色更好看，但用量一定要少，否則炒好的菜發黑，反而適得其反。

4、尖椒不要炒過頭，否則顏色和口感都不如意。