小炒鴨腸正宗做法
主料:鴨腸100克,青椒100克
輔料:青蒜5克
調料:醬油10克,醋10克,鹽5克,小蔥5克,黃酒15克,味精2克,辣椒油10克,蔥油30克,香油5克
做法
1、將鴨腸上的白油擇淨,豁開洗淨
2、理順後,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當出現白沫時,立即用水洗淨
3、再將腸子放在開水裡燙一下,待稍一卷起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中
4、去掉線繩,切成長7.3釐米的段,再用開水燙一下,瀝淨水
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內,加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁
6、將蔥油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒入調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。
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